1. প্যাড থাইয়ের বাইরের নুডলস দিয়ে শুরু করুন
প্যাড থাই সহজে পাওয়া যায়, কিন্তু থাইল্যান্ডের নুডলস সংস্কৃতিতে বোট নুডলস, প্যাড সি ইউ, রাড না, ইয়েন তা ফো এবং বহু আঞ্চলিক স্যুপ রয়েছে। ছোট নুডলসের দোকান প্রায়ই বিশাল মেনুর বদলে একটি নির্দিষ্ট ধরনে বিশেষজ্ঞ হয়। টেবিলে রাখা চিনি, মরিচ, ভিনেগার ও ফিশ সসের মতো উপকরণ লক্ষ্য করুন—এগুলো দিয়ে নিজের স্বাদ অনুযায়ী ভারসাম্য করা যায়। সবকিছু যোগ করার আগে খাবারটি চেখে দেখুন।
2. প্রধান কারিগুলোর পার্থক্য শিখুন
গ্রিন, রেড ও মাসামান কারি আন্তর্জাতিকভাবে পরিচিত, তবে স্থানীয় মেনুতে সাওয়ার কারি, জঙ্গল কারি এবং সম্পূর্ণ ভিন্ন ঘনত্ব ও ঝালের আঞ্চলিক ধরন থাকতে পারে। সব কারিতে নারকেলের দুধ থাকে না। দক্ষিণের কারি বিশেষভাবে ঝাল হতে পারে। প্রয়োজনে ঝালের মাত্রা জিজ্ঞেস করুন, তবে “নট স্পাইসি” ধারণাটি ব্যক্তিভেদে আলাদা এবং কিছু পদের স্বভাবই মরিচের ওপর নির্ভর করে।
3. ইসান খাবার অবশ্যই চেষ্টা করুন, বিশেষ করে ব্যাংককে
উত্তর-পূর্ব থাই রান্নায় সোম তাম, লার্ব, গ্রিল করা মুরগি, স্টিকি রাইস এবং নানা ভেষজসমৃদ্ধ সালাদ গুরুত্বপূর্ণ। টক, নোনতা, ঝাল ও ধোঁয়াটে স্বাদের সমন্বয় ইসানকে দেশের সবচেয়ে স্বতন্ত্র আঞ্চলিক রান্নাগুলোর একটি করে। সোম তামেরও বহু ধরন আছে; কিছুতে ফারমেন্ট করা উপকরণ থাকে যা প্রথমবারের ভ্রমণকারীকে অবাক করতে পারে। প্রতিটি পদ আলাদা ব্যক্তিগত প্লেট ধরে না নিয়ে টেবিলের জন্য কয়েকটি পদ ভাগ করে অর্ডার করুন।
4. উত্তর থাইল্যান্ডের নিজস্ব সমৃদ্ধ রান্না রয়েছে
চিয়াং মাই ও উত্তরাঞ্চল খাও সই, সাই উয়া সসেজ, নাম প্রিক ডিপ এবং বিদেশের সাধারণ থাই মেনুতে কম দেখা আরও অনেক পদের জন্য পরিচিত। খাও সই ঘন কারির ঝোলে নুডলস ও মচমচে টপিং মেশায়, আর উত্তরাঞ্চলের খাবারে সবজি ও স্টিকি রাইস মধ্য থাইল্যান্ডের তুলনায় ভিন্নভাবে ব্যবহৃত হয়। বাজারে নানা কিছু চেখে দেখা যায়, তবে ছোট বিশেষায়িত রেস্তোরাঁ অনেক সময় আরও শান্তভাবে পরিচিত হওয়ার সুযোগ দেয়।
5. দক্ষিণ থাই খাবার সবচেয়ে তীব্র স্বাদের হতে পারে
দক্ষিণে সামুদ্রিক খাবার, নারকেল, হলুদ, ভেষজ ও ঝাঁঝালো মসলা প্রচুর ব্যবহৃত হয়। কুয়া ক্লিং ও গ্যাং সোমের মতো পদ অনেক ভ্রমণকারীর প্রত্যাশার চেয়ে বেশি ঝাল হতে পারে। ফুকেট, ক্রাবি ও ব্যাংককের দক্ষিণ থাই রেস্তোরাঁগুলো ভালো পরিচয় দেয়। ঝাল কম সহ্য হলে কয়েকটি পদ একসঙ্গে অর্ডার করুন, যাতে তীব্র কারির পাশে ভাত, সবজি বা তুলনামূলক মৃদু কোনো পদ থাকে।
6. রাস্তার স্টল ভালো হতে পারে, তবে আসল খাবারের একমাত্র জায়গা নয়
থাইরা বাজার, ফুড কোর্ট, শপহাউস, শপিং মল ও রেস্তোরাঁয় যেমন খায়, তেমনি রাস্তার কার্টেও খায়। দ্রুত বিক্রি হয় এমন ব্যস্ত স্টল চমৎকার হতে পারে, আবার ফ্যাশনেবল “স্ট্রিট ফুড স্ট্রিট” মূলত পর্যটকদের জন্যও হতে পারে। সাধারণ খাদ্যনিরাপত্তার বিচার ব্যবহার করুন: খাবার সামনে রান্না হচ্ছে কি না, উপকরণ টাটকা কি না এবং পরিচ্ছন্নভাবে সামলানো হচ্ছে কি না দেখুন। বোতলজাত বা অন্যভাবে নিরাপদ পানীয় জল সহজে পাওয়া যায়।
7. পদ ভাগ করে খেলে বেশি বৈচিত্র্য পাওয়া যায়
থাই খাবার ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য খুব উপযোগী: ভাতকে কেন্দ্র করে কয়েকটি বিপরীত স্বাদের পদ একসঙ্গে রাখা হয়। এক বেলায় স্যুপ, কারি, স্টির-ফ্রাই ও সালাদ চেখে দেখার সহজ উপায় এটি। একা ভ্রমণ করলে ব্যক্তিগত পরিমাণের জন্য ফুড কোর্ট ও নুডলসের দোকান সুবিধাজনক। অর্ডারের সময় পরিমাণ একজনের জন্য নাকি ভাগ করে খাওয়ার জন্য তা জিজ্ঞেস করুন, বিশেষ করে তুলনামূলক আনুষ্ঠানিক রেস্তোরাঁয়।
8. মিষ্টি, ফল ও পানীয়ও গুরুত্ব পাওয়ার মতো
ম্যাঙ্গো স্টিকি রাইস বিখ্যাত, তবে থাই মিষ্টান্নে নারকেলভিত্তিক মিষ্টি, শেভড আইস, কাস্টার্ড ও নানা আঞ্চলিক পদ রয়েছে। উষ্ণমণ্ডলীয় ফল ঋতুভেদে বদলায়, আর আইসড চা ও কফি সাধারণত বেশ মিষ্টি হয়। বাজারে ছোট পরিমাণে নানা কিছু চেখে দেখা সহজ। চিনি বা কনডেন্সড মিল্ক এড়াতে চাইলে ফলের পানীয় নিজে থেকেই কম মিষ্টি হবে ধরে না নিয়ে অর্ডারের আগে জিজ্ঞেস করুন।
আপনার ভ্রমণ পরিকল্পনা করছেন?
SY.com-এ ফ্লাইটের বিকল্প ও ভ্রমণ অফার তুলনা করুন।
ফ্লাইট খুঁজুন