1. 北印度餐厅经典只是其中一层
旁遮普和德里常与泥炉烤饼、浓郁豆类菜、烤肉，以及以乳制品、番茄和暖香料为基础的菜肴联系在一起。这些在海外很常见，因此很多访客觉得熟悉。到了印度，应主动寻找地区 thali 套餐、早餐和街头小吃，而不是只点全球最有名的咖喱。
2. 南印度会改变主食和用餐节奏
大米、豆类、椰子和发酵面糊会更突出。Dosa、idli、vada 和 sambar 是常见入门，但泰米尔纳德、喀拉拉、卡纳塔克、特伦甘纳和安得拉邦各有独立菜系。辣度、椰子使用量，以及素食与肉类菜的比例都会明显变化。
3. 喀拉拉是海鲜和椰子的重要目的地
马拉巴尔海岸把大米、椰子、香料和海鲜，与长期远距离贸易带来的影响结合起来。Appam 配炖菜、各种鱼类料理和 parotta 都是不错起点。船屋和度假酒店餐食可以很愉快，但本地餐厅和 toddy-shop 风格料理通常更能展示地区风味的广度。
4. 印度西部内部差异很大
古吉拉特以素食 thali 闻名，会平衡甜、酸和辣；马哈拉施特拉则同时有沿海海鲜、街头小吃和内陆较丰盛的菜。果阿拥有自己的天主教和沿海传统，包括受到葡萄牙影响的猪肉和海鲜料理。
5. 孟加拉以芥末和淡水鱼见长
西孟加拉的饮食中，大米、鱼、芥末油和甜点都非常重要。味道可能比那些预期“越辣越印度”的旅客想象得更细腻。加尔各答尤其适合甜点和街头食品，也有正式孟加拉餐。如果不熟悉当地鱼类处理方式，应先询问鱼刺情况。
6. 素食旅客拥有极其丰富的选择
印度拥有世界上最丰富的素食文化之一，但“素食”的定义也会不同。有些厨房不使用洋葱和大蒜，另一些则大量使用乳制品。“纯素食”餐厅会让点餐更简单，但纯植物饮食者仍应明确询问酥油、paneer 奶酪、酸奶和奶制甜点。
7. 街头食品需要判断，而不是恐惧
人流大、周转快、食物现点现做且充分加热的摊位，通常比长时间暴露摆放的食物更稳妥。饮用处理过或密封瓶装水；如果卫生情况不确定，对生配菜也应谨慎。当地人很多的摊位可能非常好吃，但受欢迎并不能消除食品安全风险。
8. 让每一个停留点教你一种地区菜系
与其想在一周里“吃遍印度”，不如让每顿饭匹配你正在访问的地方。德里、孟买、果阿、喀拉拉、金奈和加尔各答，每个都足以单独支持一次美食旅行。关键是地区好奇心：问当地人什么在这里最有特色，而不是只问全国最有名的菜。
9. 让每一站代表一种地区饮食
当每个目的地都被允许保持自己的饮食身份时，印度会更容易通过食物理解。不要寻找单一国民菜单，而要观察谷物、油脂、香料、海鲜、素食传统和用餐形式如何在北部、南部、西部、孟加拉和喀拉拉之间变化。
- 除了餐厅晚餐，也比较不同地区的本地早餐。
- 通过南印度餐食体验大米、豆类、发酵面糊和地区配菜。
- 旅行西南海岸时尝试喀拉拉海鲜和椰子类料理。
- 寻找古吉拉特、马哈拉施特拉或果阿饮食，不要把印度西部当成一个菜系。
- 饮食允许时，探索孟加拉的芥末、甜点和淡水鱼传统。
- 选择周转快、卫生状况可见的繁忙街头食品摊位。
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