1. उत्तर भारतीय रेस्तराँ के लोकप्रिय व्यंजन केवल एक परत हैं
पंजाब और दिल्ली तंदूर की रोटियों, गाढ़ी दालों, कबाब और दुग्ध उत्पाद, टमाटर तथा गर्म मसालों वाले व्यंजनों से जुड़े हैं। ये विदेशों में व्यापक रूप से मिलते हैं, इसलिए कई यात्रियों को परिचित लगते हैं। भारत में केवल विश्वभर में प्रसिद्ध करी मँगाने के बजाय क्षेत्रीय थालियाँ, नाश्ते और सड़क-भोजन आजमाएँ।
2. दक्षिण भारत starch और भोजन की लय बदल देता है
चावल, दालें, नारियल और खमीर उठे घोल यहाँ अधिक प्रमुख हैं। डोसा, इडली, वडा और सांभर सामान्य परिचय हैं, लेकिन तमिलनाडु, केरल, कर्नाटक, तेलंगाना और आंध्र प्रदेश की पाक शैलियाँ अलग-अलग हैं। तीखापन, नारियल का उपयोग और शाकाहारी तथा मांसाहारी व्यंजनों का संतुलन काफी बदलता है।
3. केरल समुद्री भोजन और coconut के लिए बड़ा गंतव्य है
मालाबार तट चावल, नारियल, मसालों और समुद्री भोजन को लंबे समुद्री व्यापार के प्रभावों से जोड़ता है। स्ट्यू के साथ अप्पम, मछली के व्यंजन और परोट्टा अच्छे शुरुआती विकल्प हैं। हाउसबोट और रिसॉर्ट का भोजन आनंददायक हो सकता है, लेकिन स्थानीय रेस्तराँ और टॉडी-शॉप शैली का खाना क्षेत्रीय स्वादों की अधिक व्यापक तस्वीर देता है।
4. Western भारत बहुत विविध है
गुजराती पाक शैली मीठे, खट्टे और तीखे स्वादों का संतुलन रखने वाली शाकाहारी थालियों के लिए प्रसिद्ध है, जबकि महाराष्ट्र में तटीय समुद्री भोजन, सड़क के नाश्ते और भरपूर आंतरिक क्षेत्र के व्यंजन मिलते हैं। गोवा की अपनी कैथोलिक और तटीय परंपराएँ हैं, जिनमें पुर्तगाली प्रभाव से बने सूअर के मांस और समुद्री भोजन के व्यंजन भी शामिल हैं।
5. बंगाल में सरसों और मीठे पानी की मछली प्रमुख हैं
पश्चिम बंगाल में चावल, मछली, सरसों के तेल और मिठाइयों की बड़ी भूमिका है। व्यंजन उन यात्रियों की अपेक्षा से अधिक नाजुक स्वाद वाले हो सकते हैं जो बहुत अधिक मिर्च मानकर चलते हैं। कोलकाता मिठाइयों और सड़क-भोजन के साथ औपचारिक बंगाली भोजन के लिए खास तौर पर अच्छा है। स्थानीय तैयारी से अपरिचित हों तो मछली की हड्डियों के बारे में पूछें।
6. शाकाहारी यात्री के लिए बहुत व्यापक विकल्प हैं
भारत दुनिया की सबसे समृद्ध शाकाहारी खाद्य संस्कृतियों में से एक है, लेकिन इसकी परिभाषाएँ बदलती हैं। कुछ रसोइयों में प्याज और लहसुन से बचा जाता है; अन्य में दुग्ध उत्पादों का व्यापक उपयोग होता है। “प्योर वेज” रेस्तराँ में ऑर्डर करना आसान हो सकता है, लेकिन वीगन यात्रियों को घी, पनीर, दही और दूध से बनी मिठाइयों के बारे में विशेष रूप से पूछना चाहिए।
7. सड़क-भोजन में डर नहीं, समझदारी चाहिए
अच्छी ग्राहक आवाजाही वाले व्यस्त स्टॉल और ऑर्डर पर गरम पकाया भोजन लंबे समय से खुला पड़ा भोजन से अक्सर बेहतर चुनाव हैं। उपचारित या सीलबंद पानी पिएँ और साफ-सफाई संदिग्ध हो तो कच्ची सजावट वाली सामग्री से सावधान रहें। भीड़ वाला स्थानीय स्टॉल उत्कृष्ट हो सकता है, लेकिन लोकप्रियता खाद्य-सुरक्षा का जोखिम पूरी तरह समाप्त नहीं करती।
8. हर ठहराव से एक क्षेत्रीय पाक परंपरा सीखें
एक सप्ताह में “पूरा भारत खा लेने” की कोशिश के बजाय उन जगहों से मेल खाता भोजन चुनें जहाँ आप जा रहे हैं। दिल्ली, मुंबई, गोवा, केरल, चेन्नई और कोलकाता अलग-अलग भोजन यात्राएँ दे सकते हैं। मुख्य बात क्षेत्रीय जिज्ञासा है: केवल देशभर में प्रसिद्ध व्यंजन नहीं, बल्कि पूछें कि स्थानीय लोग वहाँ किसे खास मानते हैं।
9. हर ठहराव को एक क्षेत्रीय पाक परंपरा represent करने दें
भोजन के माध्यम से भारत तब अधिक आसानी से समझ आता है जब हर गंतव्य को अपनी पहचान रखने दी जाए। एक राष्ट्रीय मेनू खोजने के बजाय देखें कि अनाज, तेल, मसाले, समुद्री भोजन, शाकाहारी परंपराएँ और भोजन के रूप उत्तर, दक्षिण, पश्चिम, बंगाल और केरल के बीच कैसे बदलते हैं।
- स्थानीय नाश्ता foods की तुलना रेस्तरां रात का भोजन व्यंजन के साथ करें।
- दक्षिण भारतीय भोजन में चावल, दालें, खमीर उठे घोल और क्षेत्रीय साथ के व्यंजन आजमाएँ।
- दक्षिण-पश्चिमी तट पर केरल का समुद्री भोजन और नारियल-आधारित व्यंजन आजमाएँ।
- पश्चिम भारत को एक ही पाक शैली मानने के बजाय गुजराती, महाराष्ट्रीय या गोवा का भोजन आजमाएँ।
- यदि आपके आहार के अनुकूल हो, तो बंगाली सरसों, मिठाइयाँ और मीठे पानी की मछली आजमाएँ।
- अच्छी ग्राहक आवाजाही और साफ-सफाई वाले व्यस्त सड़क-भोजन विक्रेता चुनें।
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