1. 伊斯坦布尔是最全面的入门地
伊斯坦布尔汇集来自土耳其各地的厨师和菜肴。丰盛早餐、鱼肉三明治、meze 小菜、烤肉、pide 船形饼和地区餐厅都很容易找到。游客区既有优秀店，也有普通店，可以离地标多走几条街，寻找本地食客真正繁忙的地方。
2. 爱琴海料理重视蔬菜、香草和橄榄油
爱琴海沿岸餐桌以 zeytinyağlı 橄榄油菜、本地绿叶菜、海鲜和 meze 为核心。市场里可以看到许多季节香草和农产品，普通“土耳其美食”清单很少提到它们。夏季饭菜也可能比很多游客预想的肉类主导形象轻得多。
3. 加济安泰普和东南部是重要美食目的地
土耳其东南部以烤肉、开心果、baklava 和具有强烈地方身份的菜肴闻名。加济安泰普尤其有名，但周边城市也有自己的特色。辣度、肉的部位和制作方式都会变化。如果想超越最著名餐厅名单深入探索，请一位专门美食向导可能很有帮助。
4. 黑海地区使用完全不同的食材组合
黑海料理会大量使用鳀鱼、玉米粉、卷心菜和地区奶酪，与土耳其西部形成明显对比。应季时，hamsi 鳀鱼会出现在许多不同做法中。这里也与茶叶生产密切相关。天气和山地地理同时塑造了饮食与旅行节奏。
5. 中安纳托利亚很适合喜欢面食和饺子的人
开塞利、科尼亚等城市与 mantı 土耳其小饺子、etli ekmek 肉馅长饼等菜联系紧密，同时还有丰盛汤品和烤制食品。分量可能很大。自驾或坐火车穿越土耳其中部时，应把吃饭停靠也当作路线的一部分，而不要只依靠伊斯坦布尔体验地区菜。
6. 早餐本身就可以是一整套美食体验
土耳其早餐常包括奶酪、橄榄、番茄、鸡蛋、面包、果酱和茶，并且各地还会增加地方特色。大型酒店自助餐会模仿这种形式，但社区早餐店通常更有个性。如果中午有一顿真正重视的预约餐，不要在之前安排一顿巨大早餐。
7. 甜点远不止一种 baklava
baklava 会随地区和馅料变化，而 künefe、sütlaç 米布丁以及各种糕点构成更宽广的甜点世界。品质比“新奇”更重要。专门做某类甜点、客流周转快的店，往往比在亮灯柜台里同时摆几十种不相关甜品的餐厅更可靠。
8. 按地区吃，而不是追求一张全国统一菜单
土耳其国土很大，真正存在清晰的饮食地理。可以用伊斯坦布尔认识广度，再观察一路旅行中有哪些变化。询问每座城市以什么菜闻名，留意本地面包店和市场模式，并尽量在菜肴原本所属的地方品尝。地区化的吃法，会让每顿饭也成为理解路线的一种方式。
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